מאת פֶּסַח בֶּנְסוֹן • 17 במאי 2026
ירושלים, 17 במאי 2026 (TPS-IL) — לקראת חג השבועות, שבו נרשמת באופן מסורתי עלייה בצריכת מוצרי חלב, פרסם משרד החקלאות וביטחון המזון נתונים חדשים לשנת 2025 המעידים על המשך גידול ביעילות מגזר החלב לצד מגמות צריכה מתפתחות.
חג השבועות, המסמל את מתן התורה בהר סיני, יחל ביום חמישי עם שקיעת השמש. מנהג נפוץ הוא צריכת מזונות חלביים במהלך החג, המניע בדרך כלל עלייה עונתית חדה בביקוש.
על פי נתוני המשרד, צריכת החלב הממוצעת בישראל הגיעה לכ-157 ליטר לאדם בשנת 2025, במונחי מוצרי חלב השקולים לחלב. במקביל, תנובת החלב הממוצעת לפרה עלתה לכ-12,600 ליטר בשנה, או כ-34.6 ליטר ליום. משק החלב הממוצע הפיק כ-2.7 מיליון ליטר.
המשרד מסר כי הנתונים משקפים "המשך תפוקה חזקה במגזר החלב הישראלי בתנאים מורכבים", וייחס את הגידול להשקעה מתמשכת בטכנולוגיה, בניהול עדרים ובתכנון.
הביקוש העונתי לקראת שבועות נותר מניע משמעותי לדפוסי הצריכה לטווח קצר. המשרד דיווח על עלייה של 63% בביקוש למוצרי חלב בתקופה שלפני החג.
משרד החקלאות וביטחון המזון ציין גם כי ועדת הכלכלה של הכנסת אישרה לאחרונה תקנות עדכניות לתכנון תעשיית החלב, בקידום המשרד. גורמים רשמיים מסרו כי הצעדים נועדו לחזק את יציבות האספקה ולהפחית את הסיכון למחסור, במיוחד בתקופות שיא בביקוש.
במקביל, המגזר ממשיך להתמודד עם לחצים מרובים, כולל עליית מחירי המזון לבעלי חיים הקשורים למלחמת רוסיה-אוקראינה, תנודתיות בשוקי הסחורות החלביות העולמיים, ותנאי בצורת מקומיים המשפיעים על גידולי המזון. שינויי האקלים גם הם מגבירים את האתגרים התפעוליים, כולל דרישות קירור גבוהות יותר והשפעות על פוריות העדרים.
למרות אילוצים אלו, מגמות התפוקה ארוכות הטווח נותרות חיוביות. הייצור הממוצע למשק חלב עלה ב-44% מאז 2016, מ-1.873 מיליון ליטר ל-2.694 מיליון ליטר, מה שמצביע על שיפור משמעותי ביעילות בכל המגזר.
בצד הצריכה, הביקוש הכולל למוצרי חלב מקומיים עלה ב-1.2% בשנת 2025 בהשוואה לשנת 2024. עם זאת, הצריכה לנפש ירדה בכ-0.6%, פער שסביר כי משקף גידול באוכלוסייה והעדפות מוצר משתנות בשוק.
המשרד הדגיש גם את ההתרחבות המתמשכת של תחליפי חלב מן הצומח. בין השנים 2004 ל-2025, צריכת תחליפי חלב מן הצומח לנפש גדלה פי חמישה. בשנת 2025 בלבד, נמכרו כ-35.3 מיליון ליטר של חלופות חלב מן הצומח ברשתות הקמעונאיות, בראשן משקאות שיבולת שועל, סויה ושקדים.
מכירות מוצרי חלב קמעונאיות הגיעו לכ-11.4 מיליארד שקל (3.9 מיליארד דולר) בשנת 2025, בממוצע של כ-216 מיליון שקל (74 מיליון דולר) בשבוע. בשבוע שלפני שבועות, המכירות עלו בחדות לכ-353 מיליון שקל (120.9 מיליון דולר), כאשר הגידולים החזקים ביותר נרשמו בגבינות שמנת, גבינות מיוחדות וגבינות רכות.
